南方财经“年菜经济”研究组记者凌晨从西安报道

外酥内嫩的葫芦鸡、多汁的肉包子、红油泡的凉皮、香喷喷的牛肉包子……如今，这些菜肴出现的场景，不再局限于陕西当地的酒店餐厅。

在当地调理食品企业的努力下，这道独特的陕西菜不仅出现在全国各地的年菜菜单上，甚至远渡重洋，远赴海外。

为进一步引导和加快调理蔬菜产业健康有序高质量发展，推动食品产业转型升级，陕西省印发《关于加快调理蔬菜高质量发展的意见》行业”。明确，加快形成一批掌握关键核心技术、质量标准体系和特色产品的产业集群，打造西部调理菜产业发展示范高地。力争到2027年全省调理菜综合产值突破1000亿元。

主食

今年以来，在陕西省商务厅、陕西省工业和信息化厅指导下，中国副食品流通协会、陕西省食品协会、陕西省调理菜行业协会联合主办日前，“陕西美食中国行”系列活动已在上海等城市启动。

陕西省调理菜行业协会会长陈素文对南方财经全媒体记者表示：“为加快陕西菜走出省外、走向海外，陕西菜中国行系列活动走进广东——港澳大湾区集体亮相 5月底，陕西美食中国行西安食材展示活动吸引了20余家企业参与，获取第一手信息和竞争大数据。 ”

据悉，今年8月底，“陕西美食中国行”在上海开幕。当天，来自全国各省区市的食品企业和专业经销商代表参加了以陕西菜为主会场的“2024亚洲餐饮发展大会暨舌尖上的中国长三角发展论坛” 。

陈素文指出，在政策引导和一系列活动推动下，陕西熟食进入快速增长阶段。

聚焦产业链层面，陕西调理菜产业发展的独特优势是主食和蔬菜。比如目前市场上非常受欢迎的羊肉包子、肉夹馍、各种调料包、牛羊肉制品、凉皮等，在不同的品类上都表现出很大的发展空间。

记者注意到，在各类特色美食逐步走上凉菜生产线的同时，不少本土企业和品牌已在陕西以外享有盛誉。例如陕西一通餐饮管理有限公司的铁锅羊肉、咸阳勤红食品有限公司的“凤凰台”富察葫芦鸡等。

在社交平台上，礼盒装铜官蒸碗因其即食方便、香味独特而走红网络。陈素文认为，在陕西年菜礼盒中，最突出、最受欢迎的硬菜礼盒是汽碗系列，它是陕菜主流的代表产品。其中以鸡、鸭、鱼、卤制品、八宝米最受欢迎。

餐饮“革命”

“预制菜品带动了传统餐饮产业链的新变革。从上游农业来看，将会有更多的大批量订单集中采购甚至提前预订。这就需要供给方提供产品数量，餐饮场景中，预制菜品大多是半成品，需要经过简单的加工才能上桌，这对中端的研发、生产、加工要求较高。 “生产和运输，因为这些因素共同决定了菜品的新鲜度和安全性。”业内人士告诉南都财经记者。

经过多年的发展，陕菜中的基本主流菜品现已有了相应的预制菜品，并同时上市。

在现在的网红卖货风潮中，不仅有陕西特色蒸笼糕，还有牛羊肉包子、岐山擀面皮、陕西特色蒸碗、即食宴席、黄桂丑酒、酱卤制品、特色糕点、蜡等（酱））牛羊肉等诸多陕西特色菜品被引入直播间。

以曾力品牌的特色即食曾糕为例。截至2024年11月12日，该产品在社交平台上的销售数量高达318.3万。西安饭庄八宝米甜米饭蒸碗销量达到9.7万袋。

上述当地业内人士进一步表示：“目前销量最好的是陕菜系列的大单品。随着大单品的行业出炉，相应的生产线也在迭代升级。比如，本土的即食蒸粑粑之前也曾大量销售过份量包装，销量并不好，通过一步一步的摸索和市场调研，现在最畅销的组合小包装，包括擀面皮。 ，已经走进全国消费者的视野”。

值得一提的是，近年来，包括益海嘉里金龙鱼集团在内的多家国内领先餐饮企业纷纷在陕西推出预制菜相关项目。据悉，未来，陕西将打造本地特制菜肴食品生产基地，同时逐步整合陕西餐饮食品资源，共同建设一批食品产业园，走向海外。

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