最近，天气转冷，以砂锅菜为代表的热门温热食品受到了很多消费者的欢迎。 10月以来，砂锅菜搜索量同比增长294.2%，订单量也大幅增长。不少砂锅店人头攒动，砂锅菜成为餐饮中的抢手货。

但如果把时间线拉长一点，你就会发现砂锅菜的流行并不仅仅是因为“天气冷”。近两年，随着砂锅菜优点的释放，不少餐饮企业纷纷涌入砂锅菜，砂锅菜越来越受欢迎。越来越高，最终燃起火焰。

砂锅生意兴隆

11月26日临近中午，记者来到江苏南京新街口，这里有多家砂锅店。就在奋福路与陆家巷交叉口的百米范围内，就有五家与砂锅相关的店，此外还有煲仔饭、红烧鸡饭、石锅拌饭等“砂锅”店。从现场看，砂锅店生意十分红火，有的店甚至排起了长队。

当天11时50分左右，记者走进陆家巷一家砂锅店。此时，小店里已经坐满了顾客，店外的桌子上也坐满了人。店里的过道里仍然有顾客等待用餐。这家店提供的砂锅菜价格在20元左右，砂锅菜品种有米粉砂锅、粉丝砂锅、土豆粉砂锅等几十种。

李蓉蓉和两个同事特意来这里吃砂锅。她说，她是这家店的常客：“尤其是冬天，我特别喜欢吃砂锅菜。”她认为砂锅菜的菜品丰富，各种食材都可以用来炖，尤其是在凉季，更是一道热菜。热气腾腾的砂锅很满足。

据店员介绍：“这个时候的顾客不算在内，晚上或者周末经常排长队。”她说，这两年砂锅生意确实变得容易了，尤其是冬天，砂锅生意更加火爆。

走在南京街头，随处可见砂锅店；网上，砂锅菜也成为网友热议和推荐的话题。南京必吃的十大砂锅菜、南京不可错过的砂锅菜馆等帖子点击量都很高。砂锅菜在这个季节也受到全国消费者的青睐。相关数据显示，10月以来，“暖食”网络外卖订单持续上涨，砂锅菜、滋补炖菜搜索量同比分别增长294.2%和99.4%。 %，火锅外卖订单同比增长超过130%。

进入市场的砂锅菜企业数量快速增长

11月26日，记者在南京搜索“砂锅”一词时发现，注册餐饮企业524家，其中一年内注册的“餐饮”行业相关砂锅企业85家。从这个数字上看，砂锅类相关的餐饮企业在过去的一年里实现了大幅增长。如果扩大砂锅店范围，将红烧鸡饭、煲仔饭、石锅拌饭等类似品类也纳入“砂锅菜”概念，相关数量将会增长得更快。

不仅在南京，在全国范围内，砂锅菜也出现了爆发式增长。 2023年至2024年，近期公开数据显示，一年内注册的与餐饮行业相关的砂锅企业业绩达11747家，同比增长28.1%。砂锅菜已经悄然成为大家的最爱。大数据显示，截至2024年上半年，全国有“砂锅”名字的餐馆超过7万家，较2023年底增长15.8%。

陈方强从事砂锅生意多年。他告诉记者，砂锅作为一种食物形式，可以与各种传统美食融为一体，比如砂锅米线、砂锅面条、砂锅粥等，还可以添加蔬菜、肉类，几乎所有你能想到的食材都可以。可以添加。这种“砂锅+”的食品业态满足了不同消费者的需求，也很受年轻人的喜爱。他还表示，不仅因为其丰盛，还因为砂锅菜普遍价格实惠，是大众化的美食。 “一般价格在十元到三十元之间，大多数人都能接受。”

想要在竞争中获胜并迎接新的挑战

此外，陈方强还强调了砂锅菜受欢迎的另一个重要因素。砂锅作为一种自带烟火的食物形式，具有比较强的社会属性。很多顾客，尤其是年轻人，会拍照并分享到社交平台上。在传播砂锅菜的同时，砂锅菜在抖音、小红书等社交平台上受到了很多关注，这也增加了砂锅菜的知名度。

正是因为砂锅菜的种种优势，不少餐饮品牌纷纷布局“砂锅菜”，涌现出许多以砂锅为特色的细分品类，如砂锅辣汤、煲仔饭、红烧鸡饭、砂锅米粉等。 、砂锅土豆粉等，在这波砂锅热潮中，这些细分品类的热度也水涨船高。其中，某社交平台上“粘土饭”、“过桥米线”、“砂锅土豆粉”等主题视频播放量超过10亿次。

但砂锅菜面临的挑战也是显而易见的。在很多专业人士看来，这条赛道至少面临两个明显的挑战。一是规模企业数量还不多。其次，砂锅菜门槛低，容易被模仿。这也意味着竞争将会比较激烈，想要获胜并不容易。那些不能适应市场发展的，很快就会被淘汰。返回搜狐查看更多

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