□ 记者华宇 通讯员卜静

“以前，老一辈的生活条件比较差，过节的时候吃不了多少肉。为了满足孩子们的胃口，他们会用糯米、葱、姜一层层包裹起来。”和豆腐皮一起制作‘奶奶素肠’，油炸后口感酥脆，香气扑鼻。” 11月28日，九龙口乡村烹饪大赛在建湖举行，建阳镇信阳农家乐队队长孙焕国指着素肠告诉记者。

在比赛中，像孙焕国这样的乡村厨师不仅是“掌舵者”，更是饮食文化的传播者。当天，14支乡村厨师团队共50人盛装亮相，比拼厨艺，凭借“吃”力让特色菜品脱颖而出。

正宗的建湖菜你能有多少种“花式”做法？在噼里啪啦的柴火声中，乡村厨师们展示了煎、炒、煮等烹饪技艺，将当地特色食材变成了“工艺品”：蛤蟆鱼、福家一方、奶奶素大肠、妈妈红烧肉、苗笔。生花……温馨的“土味”盛宴吸引了建湖香港协会的参观者。记忆中的建湖美食，诉说着“乡愁”的故事。 “我看了各种菜肴，红烧肉的做法有四五种。而且，参赛厨师的烹饪方法与大酒店的烹饪方法不同，所以味道独特。”建湖香港协会会长乔鹏告诉记者。

“受邀参赛的选手大多是来自各个街道的乡村厨师，他们呈现的菜肴各具特色。乡镇厨师更注重味道和原生态食材，用最原汁原味、最传统的味道来体现家乡的风味。”另一部分乡村厨师注重传统工艺的创新和原材料的运用，菜品丰富、味道鲜美。”江苏省餐饮协会秘书长葛旭东说。

此次获得金牌的菜肴是九龙口区代表队队员周学东制作的老鸭汤。 “受家乡菜‘大鸡抱小鸡’的启发，我把鸭蛋黄裹上芋泥，做了大象形状的咸鸭蛋，炖了整只老鸭，做了一只小鸭。接下来，我们继续为了改善土壤，传统食物也需要我们年轻人传承下去。”周学东说道。

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