寒冷的冬天，喝一碗热气腾腾的麻辣汤。辛辣的味道瞬间驱散寒气，温暖你的身体。不仅是汤头辣，在普通的面条里加点辣椒，吃起来也会有温暖的感觉。

这种让人远离寒冷的“魔力”，其实就藏在辣椒里。你可知道？小辣椒不仅是调味高手，还能让身体感到温暖。它是如何做到这一点的？

吃了辣椒

为什么我的身体感觉“温暖”？

“胡椒”原产于印度、泰国、菲律宾等热带地区。由于对生长温度和环境的挑剔，辣椒在历史上很长一段时间内都是像黄金一样炙手可热的商品。古罗马贵族将胡椒的供应视为地位和财富的象征，因此胡椒也有“黑金”的称号。郑和下西洋时也带回了大量的胡椒。

辣椒在当时的流行，不仅是一种名贵的调味品，还与其保健作用有关。当时，人们认为辣椒具有良好的杀菌、解毒、镇痛、驱虫作用。它甚至被用来治疗发烧和昆虫叮咬。

如今，辣椒虽然不再广泛用于“治病”，但作为既能调味又能“暖身暖胃”的香料，仍然受到人们的喜爱。

吃完辣椒后为什么会感觉全身发热？这主要是因为它含有一种叫做“胡椒碱”的化学物质。研究表明，辛辣的胡椒碱可以促进良好的细胞新陈代谢。

刺激神经末梢并产生温暖的感觉

胡椒碱可以刺激口腔、咽喉和胃部的温度感受器（TRPV1受体），使我们感受到“加热”的效果。虽然辣椒本身不会升高体温，但这种神经刺激却可以给人一种温暖的感觉。

促进血液循环

胡椒碱还可以扩张血管，加速血液循环。血流量增加，尤其是身体末梢部位（如手脚）的血流量增加，会使人感到全身温暖。

刺激消化和新陈代谢

胡椒碱能刺激胃肠道，促进消化酶的分泌，从而增强新陈代谢。新陈代谢加快，身体产生更多的热量，也会让人感到温暖。

心理“温暖”联想

在寒冷的季节，辛辣的味道常常与热食联系在一起。另外，用辣椒烹制的食物（如烧烤、辣汤）通常都是热食，这进一步强化了其“温暖”的印象。

因此，辣椒不仅是一种调味品，还能利用化学刺激和身体反应，使人在寒冷时感到温暖。此外，花椒油中大量的香芹酚等芳香物质，也增添了花椒特有的辛辣温热的气味。这些芳香物质还被研究证明具有杀菌和驱虫作用，并且可以降低食物腐败的风险。人们一直用辣椒来保存食物，比如把辣椒放在米袋里，可以防止腐败和虫蛀。

除了热身之外

胡椒的好处有很多

除了“暖”人之外，近年来人们发现胡椒作为香料还有很多健康益处。

例如，许多研究表明，胡椒碱可以调节血脂代谢（包括降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇水平），防止脂质过氧化，防止血栓形成。这也表明辣椒可能对心脑血管疾病有一定的预防作用。

再比如，我们经常用作烧烤伴侣的黑胡椒，被发现有助于减少明火高温烧烤时产生的致癌物质杂环胺。其实不仅是黑胡椒，白胡椒也可以，只要有胡椒碱存在，而且用量越大，效果越好。

其他研究还发现，胡椒碱可以通过多种方式保护动物的神经系统，预防帕金森病、抑郁症等。但目前还仅限于动物实验，在人体上是否能起到类似的作用尚不得而知。

胡椒在一些研究中还显示出类似兴奋剂的作用，可以增强实验动物的运动表现。为此，奥运会甚至将辣椒从菜单中“删除”，以保证比赛的公平性。

辣椒不仅有黑白色，还有红绿色？ ！

我们日常生活中最常见的就是白胡椒和黑胡椒，但其实这并不是唯一的两种胡椒，还有青椒和红椒！不同的颜色只是代表不同的成熟度和加工方法。

最常见的黑胡椒是通过直接干燥未成熟的青花椒制成的。由于保留了含有较多胡椒碱等风味物质的果皮，并除去了水分，所以黑胡椒的辣味最强，吃起来最辣。这种大方而直白的辣味最适合搭配各种红肉，比如黑椒烤牛排、黑椒煎猪排等。

白胡椒则不同。它是将成熟的辣椒果实浸泡，除去果皮和果肉，然后干燥而得到的种子部分。没有了果皮的加持，白胡椒的味道变得温和很多，不会太浓，还有点温热的辣味。比较适合搭配鸡鸭鱼虾等白肉，比如胡椒五花鸡，是非常经典的粤式老汤。

我们来谈谈青椒和红椒。顾名思义，青花椒是尚未完全成熟、果皮呈绿色的辣椒。由于其成熟度较低，胡椒碱等呈味物质含量相对较低，因此味道较不刺鼻，香气较淡。由于不易保存，所以市场上比较少见。青花椒通常用作酱汁中的蘸料或为清淡菜肴添加风味。

红花椒是完全成熟时外皮变成红棕色的辣椒。之所以在市场上很少见，主要是因为其成熟期不一致，成熟后果实容易脱落，导致采收损失大，人工成本高。红辣椒具有强烈的辣味和香气，是优质海鲜的完美搭配，也可以用作辣酱，为菜肴增色。红椒焗龙虾、红椒焗龙虾等菜肴在粤菜中非常受欢迎。

除了要注意食材的搭配之外，想要更好地享用辣椒，还有以下几点需要注意：

避免高温烹饪

辣椒中的胡椒碱和大量多酚很容易被高温破坏，影响其风味和抗氧化性能。尤其是超过100度的高温，比如油炸，会极大地破坏辣椒中的这些营养成分。无论是白胡椒还是黑胡椒，建议大家不要直接放入油中煎炸。

避免炖煮时间过长

虽然炖的温度比炒的温度低，但如果时间过长，辣椒中的挥发性香气物质就会减少，影响菜肴的口感和香气。我们可以在菜即将出锅时加入胡椒粉，以增强香气，味道更好。

避免暴露在光线下或露天存放

无论哪种香料，最好密封避光保存。经常暴露在阳光下或暴露在空气中，会影响辣椒的气味和品质，使辣椒“无味”。建议大家购买小包装，小心保存，尽快食用。

这个冬天，何不尝试一下胡椒呢？好辣椒也能让你得到温暖的体验！

参考

[1]Kim, N., Nam, M., Kang, M. 等。胡椒碱通过 AMPK 途径在肌肉细胞中产生细胞内乳酸来调节 UCP1。科学报告 7, 41066 (2017)。

[2]Sharifi‐Rad, M.、Varoni, EM、Iriti, M. 等。 （2018）。香芹酚与人类健康：全面综述。植物疗法研究，32(9), 1675-1687。

[3]Shah SS、Shah GB、Singh SD 等人。胡椒碱对高脂饮食大鼠肥胖所致血脂异常的调节作用。印度药理学杂志。 2011 年 5 月；43(3):296-9。

文章来源:https://www.sohu.com/a/840293576_162758