冬天驱寒暖胃的四道美味佳肴

随着气温逐渐下降，寒冷的冬天让我们的胃口变得更加挑剔，尤其是那些既能御寒又能滋补身体的食物。在这个季节，选择一些温热营养的菜肴，不仅可以暖胃，还能有效强身健体、御寒。山楂红烧排骨、香菜炒牛肉、番茄肉末豆腐、白萝卜玉米羊蝎子等，这四道菜不仅味道浓郁，而且营养丰富，特别适合天气寒冷。它们含有肉类的蛋白质和脂肪，以及蔬菜的维生素和纤维，有助于消化，提高免疫力，让身体在寒冷的冬天保持温暖和活力。

1.山楂红烧排骨

材料准备：排骨500克；干山楂20克（可根据个人口味增减）；姜3片；料酒1汤匙；生抽2汤匙；老抽1汤匙；白糖1汤匙；冰糖适量；八角1个； 2根细香葱；适量的水

如何做：

1、焯排骨：将排骨切段，锅中放入凉水，加几片姜和料酒，煮沸撇去浮沫，捞出排骨，沥干水。

2、炒糖色：锅中加入少许油，加入糖，小火慢慢加热。糖融化后，颜色变成红色。加入少许热水，快速搅拌直至变成糖色。

3、炒排骨：将焯水的排骨放入锅中，翻炒均匀至排骨表面微变色，加入老抽和生抽，翻炒均匀。

4、加入调料：加入干山楂、八角、姜片和冰糖，继续翻炒片刻，使排骨与调料充分结合。

5、加水煮：倒入足够没过排骨的水。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。

6. 煨出味：小火煮40-50分钟，直至排骨熟透，汤浓即可。中间可以加适量的水，以免干掉。

7.收汁装盘：最后用大火收汁，浓缩汤汁。待汤汁浓稠，排骨表面沾上一层鲜红的酱汁时，即可出锅，撒上葱花。

温馨提示：

(1)山楂干：山楂干有酸味。您可以根据个人口味增加或减少用量。如果喜欢甜一点的口味，可以多加一点冰糖。

(2)火候控制：炖排骨时，需要控制火候，一直用小火慢炖，这样排骨更入味，肉质更软嫩。

(3)糖色技巧：炒糖色时，火候一定要控制得当，糖变色后一定要迅速加水，否则容易烧焦，味道也变苦。

2、香菜炒牛肉

材料准备：牛肉300克（最好选择肉嫩部位，如牛里脊肉或牛肩肉）；香菜100克；青椒1个；红辣椒1个（可选，上色）生姜3片，蒜3瓣；料酒1汤匙；生抽1汤匙；老抽1/2汤匙；盐适量；白胡椒粉适量； 1/2茶匙糖；适量食用油

如何做：

1、牛肉片：将牛肉洗净，切成薄片。切片前可以将牛肉冷冻一段时间，这样更容易切薄。将切好的牛肉片与料酒、盐、白胡椒粉、糖和少许生抽拌匀，腌制15-20分钟提味。

2、准备材料：香菜洗净，去根，切成大块。将青椒和红椒洗净，去掉籽，切成条。生姜切片，大蒜切末。

3、冷油热锅：锅中加入适量食用油，中火加热。油热后，加入姜片和蒜末，炒香。

4、炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中快速翻炒，直至牛肉变色并略呈焦糖状。炒至牛肉微熟，然后捞出备用。

5、炒蔬菜：锅中继续烧热少许油，加入青椒、红椒条，炒约1-2分钟，以保持脆嫩、色泽鲜艳。

6、拌炒：将之前炒好的牛肉片放回锅中，翻炒均匀。加入老抽调节颜色并快速翻炒以保持牛肉嫩滑。

7.加入香菜：最后加入香菜段，继续翻炒1-2分钟，直到香菜刚刚软。这时可以加入适量的盐和胡椒粉调味。

8、出锅装盘：将所有材料炒香后，出锅装盘，即可享用美味的香菜炒牛肉。

温馨提示：

(1)牛肉的选择：选择牛里脊肉、牛肩肉等比较嫩的部位，尽量切成薄片。牛肉炒起来会更嫩。

(2)腌制牛肉：腌制牛肉时加入少量的糖，有助于增加牛肉的风味和嫩度，使牛肉更加鲜嫩入味。

(3)控制火候：煎牛肉时火力不宜过高，以免煮过头。将牛肉炒至变色，以保持嫩滑的口感。

3.番茄豆腐碎

材料准备：嫩豆腐1块（约300克）； 2个西红柿（中等大小）；猪肉碎150克（也可以用牛肉碎或鸡肉碎）；姜3片； 3瓣大蒜； 1根葱；生抽1汤匙； 1/2汤匙老抽；盐适量； 1茶匙糖；鸡精1/2茶匙（可选）； 1料酒一汤匙；食用油适量；水淀粉适量（可选，用来勾芡）

如何做：

1、准备材料：豆腐切成2-3厘米左右的方块；西红柿洗净，去掉蒂，切成小块；姜、蒜切末，葱切段备用。

2、焯豆腐：锅中加水，烧开，轻轻放入切好的豆腐块，焯水2-3分钟，捞出沥干，可去除腥味，使其更浓稠，不易脆。

3、炒肉末：热锅冷油，放入姜末、蒜末炒香，加入肉末炒至变色，加入1汤匙料酒捞出气味。

4、炒西红柿：将肉末炒至变色，加入切好的西红柿块，翻炒均匀，待西红柿出汁后加入少许盐、糖调味，继续搅拌- 炒至番茄完全熟透，变成番茄酱。

5、加入豆腐：将焯水的豆腐块轻轻放入锅中，轻轻搅拌，确保豆腐均匀地沾上番茄汁。加入生抽和老抽调整颜色和调味，翻炒均匀。

6、炖提味：加适量水，大约没过豆腐和西红柿。煮沸后，转小火煮5-8分钟，让豆腐充分吸收番茄的味道。

7、收汁调味：最后尝尝味道，加入盐和鸡精（可选）调味。如果喜欢汤浓一点的话，可以用水淀粉勾芡。最后撒上葱花，翻炒均匀即可食用。

温馨提示：

(1)豆腐选择：丝滑的豆腐更适合做这道菜。丝豆腐质地细腻，能吸收西红柿的味道。如果用老豆腐，煎的时候要小心，以免豆腐碎。

(2)番茄加工：选择成熟的番茄，这样炖的时候汁液更容易释放出来，做出来的菜肴风味更浓郁。如果西红柿有酸味，可以加一点糖来中和酸味。

（3）炒肉末的技巧：炒肉末时，最好将肉末炒至微焦，这样可以增强菜肴的风味。炒肉末时加入少量料酒，可以去除腥味。

4、白萝卜、玉米、羊、蝎子

材料准备：羊蝎子（羊脊骨）500克；白萝卜1个（约300克）；玉米1粒（切段）；姜3片； 1根葱；干辣椒适量（可选）；八角2个；花椒适量（可选）；生抽1汤匙； 1/2汤匙老抽；料酒1汤匙；盐适量；白胡椒粉适量；冰糖1小块（可选，增加汤的鲜甜度）；适量的水

如何做：

1、准备材料：将羊蝎子（羊脊骨）洗净，切成适当大小的段。白萝卜去皮，切成滚刀块；将玉米切成2-3段。姜切片，葱切段，准备干辣椒和花椒。

2.羊蝎子焯水：锅中加入足够的水，放入羊蝎子，用大火煮沸，撇去浮沫，取出羊蝎子冲洗干净，除去血水和杂质。

3、炖基础汤底：锅中加入适量油，先放入姜片、葱段炒香，然后加入八角、花椒、干辣椒炒至香。然后加入焯水的羊蝎子，翻炒均匀，加入料酒去腥。

4、加水和调味料：炒至羊蝎子表面稍微变色后，加水，大约没过羊蝎子。然后加入生抽、老抽、白胡椒粉和一小块冰糖，调味后用大火煮沸。

5、炖羊蝎子：将汤底烧开，然后转小火，继续煮40-50分钟，直至羊蝎子肉质变软，汤汁浓郁即可。

6.加入玉米和萝卜：将切好的玉米段和萝卜块加入锅中，加热至再次沸腾。然后转小火继续煮30分钟，让玉米和萝卜充分吸收味道。

7、调味凝结：炖好后，尝汤汁，加适量盐调味。如果觉得汤太多了，可以把火调大，减少汁液，直到汤浓稠为止。

8、装盘：最后将炖好的羊肉、蝎子、玉米、萝卜取出，盛入盘中，将汤汁直接浇在食材上，撒上一些葱花提味，热腾腾的羊肉即可、蝎子、玉米、萝卜汤就完成了。 。

温馨提示：

(1)羊、蝎子的选择：最好选择新鲜的羊、蝎子，肉质较嫩。购买时可以要求商家选择骨头少、肉多的部分，这样炖出来的肉口感会更丰富。

(2)漂烫步骤：漂烫是去除腥味和杂质的关键步骤。焯水时，确保水完全沸腾后再加入蝎子。将它们取出并用清水冲洗。

(3)炖火候：炖羊、蝎子时火要小，以免熬成汤汁，影响口感。炖的时间足够长，可以使羊肉和蝎子的肉质更加柔软，汤汁更加浓郁。

无论是山楂红烧排骨的酸甜口感，香菜炒牛肉的香气，番茄肉豆腐的鲜美浓郁，还是白萝卜、玉米、羊肉、蝎子的滋补清汤，不仅是寒冷冬季的美味享受，也是驱寒、暖胃、补充能量的好选择。冬季适当补充一些高蛋白、高能量的食物，不仅可以提供身体所需的热量，还可以增强免疫系统的抵抗力，避免冬季感冒等疾病。将这四道美食融入你的餐桌，在享受温暖的同时，也让你的身体得到充分的滋养，度过一个健康温暖的冬天。

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