中国美食博大精深，

冷冻食品企业将当地名菜带到

把它揉成面包和馅饼！

北京的烤鸭、上海的生煎包、广东的白鸡、广西的螺蛳粉、天津的狗不理、安徽的臭鳜鱼、重庆的辣子鸡、山西的削面……“一座城市，一种味道，一种味道，一种美食。这都是感觉。”

近两年，关于“一城一城”的讨论越来越多。我国幅员辽阔，资源丰富，饮食文化博大精深。在电商平台的支持下，各地美食疯传。

从传统市场来看，熟食企业复制本土菜肴的案例不胜枚举。通过规范八大菜系，地方菜系的生命力将会得到扩展。不过，此前冷冻食品企业抄袭本地菜品的案例并不多。现在，越来越多的冷冻食品企业加入了“一城一味”模式。将经典菜肴揉成馒头，包成馅饼，为远方的旅人送去对家乡的乡愁。

企业疯狂“一城一盲”

地方美食的话题往往带有浓浓的人情味和烟火气。有人的地方就有美食。新食材在新浪微博搜索#localfood相关词语，发现共有7,462人讨论，浏览量110.3万次。这从消费者对当地美食的高度关注就可见一斑。

作为地方美食的一种表达，“一城一味”正在发展成为调理菜企业乃至餐饮、冷冻产品企业新的产品开发方式和营销路径。其中，餐饮市场的海底捞和冷冻食品行业的正大、货加、抖音等电商平台深耕该行业，表现良好。

01.海底捞：将有限的新鲜食材带到餐桌上

以餐饮行业的海底捞为例。公司按照“一城一味”政策设置区域限定产品，将新鲜、美味、有特色的当地食材带上餐桌。

湖北海底捞推出区域限定“莲藕汤骨锅”，采用当地新鲜莲藕熬制当地特色美味莲藕汤。与骨头完美融合后，达到了“藕汤为底”的美妙口感，深受湖北当地消费者的喜爱。重庆海底捞围绕“重庆当地人爱吃香菜”的消费习惯，推出了香菜火锅、小丸子香菜大福、珍香欢乐水等香菜新产品，吸引了重庆消费者的关注。

此外，在国际市场上，海底捞也没有停下脚步，推出泰国船面锅底、马来西亚沙爹锅底、日本猪骨锅底、韩国人参鸡汤锅底、新加坡“烤鸭锅底”，深度融合四川传统毛菜与烤鸭，将经典与创新的碰撞发挥到极致。

02.正大：从本土美食中寻找研发思路

作为冷冻食品行业的领先品牌之一，正大的产品创新速度非常快。

2023年，正大食品围绕“一城一味”的产品创新理念，推出了众多口碑和销量都不错的地域特色产品，让消费者真正品尝到了当地的味道。

其中包括上海风味的汤包，精选正大自产的猪腿肉，里面填满鸡骨汤。汤汁浓郁，皮薄有弹性，解锁正宗海派风味；新式港式叉烧包，精选正大自家秘制五花肉。香喷喷的叉烧包着松软的面团，松软可口，麦香十足；港式流沙包采用新西兰进口黄油，搭配椰奶和纯牛奶制成。果然加入咸鸭蛋黄，加热即可食用。

此外，面饭系列更是对中国经典美食的精炼，如陕西地方特产Biángbiáng面、扬州炒饭、四川担担面等，深度还原了地方特色，口感嚼劲十足，浓郁的鲜味。

03.霍家：把当地特产包成馅饼

作为速冻馅饼行业的“老大哥”，火佳在产品研发方面也非常领先，值得业界关注和学习。

2024年，霍家提出“一城一味、一饼一菜”的新品研发思路。旨在将当地的经典菜肴包裹在馅饼中，实现地域美食与馅饼的美妙融合。这一创新理念一经推出就受到了行业内外的好评和关注。

例如，霍家将湖南菜市场最受欢迎的两种产品辣椒炒肉和炒黄牛肉包裹成蛋糕，成为“一城一城”首批推出的新口味。风味、一饼一菜”系列产品；在批量推出的新品中，第三种口味是粤菜中的经典产品梅菜肉馅饼。

此外，火佳还针对“一城一味、一饼一盘”馅饼开发了酥皮、软皮、卷饼、夹心等多种制作形式，供餐饮客户选择。

事实上，除了餐饮、食材企业限制“体量”区域和“一城一市场”外，电商平台也在抢夺这片领地。抖音发起“一城一味”全国城市风味营销IP活动，链接各地政府和多元化商家，整合当地饮食文化IP和品类，服务全国30+特色消费城市，打造专属风味城市。名片。

新产品研发思路正在“下沉”

无论是海底捞、正大还是货嘉，企业的新品研发思路往往隐藏着产业发展的前沿趋势。越来越多的企业开始探索“一城一盲”，其背后的研发路径值得深入研究。

一方面，当地美食成为出国旅游者的情感寄托。随着城镇化不断发展，外出务工、学习的游客数量不断增加。尽管城市交通方式加速发展，但便利的交通却跟不上游客对家乡的向往。 “一城一味，一味一乡”，美食成为出国旅游者对家乡的情感寄托，推动了当地食品产业化的发展进程。

另一方面，地方食品产业化是产业发展的必由之路。我国的饮食文化博大精深，遍及大街小巷、乡村。发现本土美食并将其产业化，是每一位食品专家的责任和使命。链接当地时令产品的消费属性，保留新鲜美味，成为当地食品产业化的必由之路。

再者，随着我国电商平台的不断发展，天猫、京东、拼多多等传统电商平台，以及抖音、快手、小红书等新型电商平台不断成熟。不再只是“味道”，便捷的电商销售就像一张密密麻麻的网络，将本土美食推向全国乃至国际市场，让本土美食国产化不再只是想象。

最后，也是非常重要的，综合以上所有因素，“一城一味”是公司重要的营销手段，将游子的思乡之情融入到产品中，保留儿时街头巷尾的特色美食，让旧味焕发新活力，成为企业在行业立足的重要手段。

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