本文介绍了“吃货”、厨房大师、拥有30多年烹饪经验的中国烹饪大师彭建伟，30多年来致力于学习和开发新川菜的创业故事。彭建伟师傅继承传统，不创新，不忘本，服务顾客如家人。他的川菜在海内外赢得了卓著声誉，享誉海内外……

本文介绍了拥有30多年烹饪经验的“厨王”、厨房大师、中国烹饪大师彭建伟三十多年来致力于学习和开发新川菜的创业故事。彭师傅传承传统而不保守，创新而不忘本，服务顾客如家人。他的川菜享誉海内外，蜚声海内外。

“绿水长满菱角，芙蓉花开”。 2025年春节即将来临，我们去哪里吃团圆饭呢？彭主厨的开胃菜和云栖食精致的川菜餐厅都提供正宗的川菜，如国宴鸡豆腐、仙坛肉、厚皮菜焖鳗鱼、老坛酸菜土豆焖甲鱼、红烧火腿筋等。大葱...过年了...，好好吃饭吧！多种主题宴会套餐可供您选择。我们特地采访了中国烹饪大师、张远夫大师的亲传弟子彭建伟……

亲民的开胃菜精致可口。

“朱古渚河上看常州，鸟语花香。” 2025年春节即将来临，成都的大街小巷都洋溢着欢乐的气氛。

“2025年，我们将再开一家消费水平较低的热门餐厅。”彭建伟，成都开胃菜创始人、成都云栖食品经理、上海临江蜀都高级顾问、注册中华烹饪大师，在川菜行业从业30年，从一名农家乐餐厅厨师成长为给米其林餐厅经理。彭主厨的开胃餐厅，顾名思义，是一家以餐饮为主题的餐厅。仙坛肉、椒香牛肉、酸汤粽、厚皮红烧鳗鱼、番茄红烧牛尾、牛骨红烧萝卜、特色拌鸡等产品源于传统，又创新。它们味道鲜美，能激发您的食欲。彭厨师 开胃菜是当之无愧的。

成都云栖食已开设两家店，分别是云栖食·川菜（山板桥店）和云栖食·川菜（西兰店）。云栖食餐厅的名字来源于唐代诗人的一首诗：“行至贫水处，坐看云起”。提起这首古诗，彭建伟颇为感慨。他的事业曾经经历过低谷，现在又重新发展起来，这也符合他的生活境遇。这首诗中有一个“云”字，也有传承张松云大师的烹饪技艺和道德的意思。 “把川菜做好”。彭建伟深深铭记师父的教诲。 “做农家菜就去郊区，做云栖石就去城里，要求比农家乐高很多，我也学到了很多，在原来的基础上成长了，思考能力提高了，管理、菜品、服务、团队精神也提高了。”彭建伟充满使命感地谈到云栖食品牌的创立：“他擅长厨房做饭，喜欢读书研究菜品，开发了十多个菜品。”云栖石的创建。这是彭建伟对精致川菜的追求和突破。云栖食定位于精致川菜，每一道菜品都给客人带来极致的体验和享受。古法用柴火熬制极品锅肉，咸鲜可口。用柴火慢炖，肉质软嫩，胶质丰富，入口即化。传统烹饪技艺尽显，美味佳肴皆匠心制作。据介绍，坛子肉是用青冈木子母火熬制的，煮这道菜需要八个小时。传统辣椒芝麻鸡片，寻找筠连山的味道，精选优质本地鸡，煮凉，淬火控，太软了就软了，不软了就软了原汁原味，搭配28种四川经典香料，传统秘制调味，用辣椒和芝麻讲述四川美味的故事。四川醉虾，每只醉虾都新鲜肥美，肉质鲜嫩。川酒独特的香气令人久久难以忘怀。川酒的醇香与鲜美的虾肉完美融合在一起，巧妙诠释了川菜的乐趣……

发展新川菜要继承而不是保守

“榆柳荫后檐，桃李落堂前”。云栖食·川菜（西兰店）去年6月8日开业，9月荣获米其林一星餐厅。彭建伟的烹饪能力和实践得到了业界的高度认可。因其专注于川菜专业、高品质的烹饪技术而被民间称为“食瘾者”。

彭建伟是著名川菜厨师，秉承传统川菜烹饪理念。同时，彭建伟热衷于川菜创新：“我找到了灵感，研发了一道姜肉蟹，它是源自川菜二十四味中的姜肉鸡。蟹肉是凉性的。”所以我把鸡肉换成蟹肉，经过姜汁中和后，这道菜不仅味道鲜美，而且还有很好的补充营养的作用，特别注意火候的利用。罐子必须煮沸用柴火才好吃。葱烤海参、鱼干，用柴火烹煮，味道鲜美。味道香浓，让人回味无穷。”有时，彭建伟甚至掏空肚子，萌生了使用冰箱的想法：“小时候，没有冰箱，我做的饭菜也很好吃。以后我要开一家‘无冰箱概念餐厅’。”彭建伟出身军人，有着理想主义和偏执的思维方式。

“桑竹荫垂，豆芽随时待发”。川菜具有“一菜一派、百菜百味”的特点。川菜二十四味是川菜厨师必须学习的经典。彭建伟认为，无论是传统川菜还是精致川菜，调味的艺术都尤为重要。在川菜领域，“味”是川菜文化的根本。在彭建伟看来，川菜调料是一个有机的系统：“川菜调料使用豆瓣酱、泡菜、海椒、花椒、豆芽、四川酱油、食醋、料酒醋等，开一家有文化的餐厅。”味道，你一定要好好利用这些。提供当地特色菜和老东西的氛围是不同的。下一步要做的是老百姓吃得起的川菜炒菜，让您享受世俗气息，享受川菜生活。 ”

厨艺精益求精，做人真诚

因为我整天呆在厨房里，还要不停地巡店。当他不在巡逻商店或去商店的路上时，忙碌是彭建伟厨房生活的常态。他走路带风，眼神明亮，谈笑风生，大有儒家风范。 “这并不意味着你已经高高在上，但你今天仍然在那里。”素有“美食狂”之称的彭建伟，常被外界解读为霸道。 “我是一个很直爽的人，做餐饮就得实话实说，好的就是好，坏的就是坏的，经常被人说我挑剔！”因其作风和手艺出色，求彭建伟拜师的徒弟络绎不绝：“我收了几十个徒弟，出去教了十几个，留了几个。”彭建伟感慨道：“徒弟三年找师傅，十年练好徒弟。”彭建伟秉承严格的学徒传统，精心挑选和培养学徒。成为人才，《厨艺训练》的训练必须是艺术性的，有的要融入生活、融入剧情。 “不能粗俗、不能过度、不能妥协。”彭建伟说，父母早走，他把女儿带大，女儿也跟着他上班，他一心一意地专注于生活。说到厨房工作， “朋友聚会的礼物不够，但我的心在餐厅。”在峨眉频道的专题片中，彭建伟介绍了战友陈龙兵的父母和他的干妈和干父，就像服务一样。作为一名军人，彭建伟对待战友如春天般热情；作为一名厨师，彭建伟对待亲人如春天般热情……

“无俗韵，人爱山山水。”在谈及2025年工作重点时，彭建伟认为，川菜市场已经发生变化，让老百姓吃得起川菜才是长远之计：“亲朋好友来了，要把每一桌川菜都准备好。”餐食、提供家庭式服务、不断提升口味，团队中的每个人都要做好自己的工作“人们期待彭建伟在2025年推出更多新产品、开设更多门店……”

后记 1：新车和餐馆。汽车和餐馆密切相关。米其林是一家轮胎公司，开发了米其林餐厅评级品牌。被评为米其林餐厅是全世界餐厅的梦想。如今，陆地和水上交通工具

飞行汽车、无人驾驶汽车已经出现，其应用将会越来越广泛。有人猜测，这将促进餐饮行业标杆的特殊功能餐厅的出现，比如新一代的漂浮餐厅、空中餐厅等，这些都是令人兴奋的人类内心的研究、开发和探索。

后记2：师傅的实惠菜肴。 “你想休息多久就休息多久，王孙们都可以留下来。”彭建伟表示，到2025年，他将建立一家普罗大众吃得起的实惠餐厅。要知道彭家伟是大师级别的，有几位叔伯大师的执着教导和指导。说到餐饮，大师的菜品很受欢迎。老爷平价菜馆是人们趋之若鹜的美食场所，因为这意味着该馆菜品的食材、菜肴、口味和服务标准有保证，而且价格也大众化，这是一件利民的大事并促进产业发展。平价菜大师餐厅的发展要注重特色菜品的表达。比如川菜的坛子肉、回锅肉就有成为大单品品牌的潜力和潜力。

后记三：只有坚持，才能悟出真理。彭建伟说，现在他整天泡在厨房里，请朋友也总是彬彬有礼。烹饪已经达到了无私的境界。尽管川菜市场出现波动，彭建伟仍然开设了新餐厅，开发了数十道创新菜品，餐厅荣获米其林评级。这让我们看到了烹饪行业坚持不懈的力量。

后记4：自然生态。彭建伟表示，他要开一家“无冰箱”概念餐厅。因为小时候没有冰箱，所以我做的饭菜都很好吃。小时候吃的饭菜都是绿色、天然、无污染的。如今，“冰箱味”、“冷冻味”、“隔夜味”被大众诟病。制作无冰箱餐必须遵循自然生态的原则。吃这样的饭菜，让人回归田园理想，可以绿色、健康、环保。菜品创新首先要有概念创新，这是彭建伟想象中喜欢的“无冰箱概念餐厅”。

后记五：加强餐饮文化建设。如今，国家提出了建设文化强国的国策。中国是餐饮大国。餐饮业总量已突破5万亿，川菜也走向世界。美食与风味的竞争，也是文化的竞争。我们必须想办法进一步壮大川菜餐饮文化，让川菜更快更好发展。

后记六：文化旅游特色餐厅。如今，中国已进入大文化旅游时代，追寻诗意和远方已成为人们的人生梦想。有人据此创办了专门从事文化旅游的餐厅。例如，宫廷宴会模式在北京获得成功后，又在上海成功复制。这种模式把美食餐饮变成了文化旅游，一石二鸟。比如四川三星堆、金沙遗址出土了无价文物，却不见文字。许多文物通过艺术形式表达观念，留下许多未解之谜。从文化旅游特色发展的角度，可以探索将相关内容融入到餐厅模式的开发中，前景广阔。

后记七：都市田园生活的理想。 “角色很匹配，但他们实际上都是农民。”中国人内心深处都有一个独特的田园生活梦想。 “狗在巷子里狂吠，公鸡在桑树上啼叫。”彭建伟表示，他会在自己的餐厅里摆放腊肉、泡菜坛子，让顾客看到、触摸到田园风味。彭建伟将乡村气息搬到了城市，帮助城市人实现了乡村生活的梦想。

后记8：2025年川菜市场。从市场角度看，2025年川菜的发展将通过渗透下层市场和创新获得新的发展机遇，川菜在中高端的竞争力市场将进一步加强。备受媒体关注的不辣川菜的市场开发和推广将进一步加强。 2025年，四川食品市场将创新、创新、可持续、和谐。国际川菜市场也将在2025年获得进一步发展，抵达四川的国际宾客数量将呈现增加趋势。

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